Jijjiga Allergen: Alamar da ta dace, ƙwaƙƙwaran masana'anta na iya taimakawa masu sarrafawa su guje wa matsaloli

Drew McDonald ya san mahimmancin daidaito wajen sanya alamar allergens a cikin abinci sosai.

Mataimakin shugaban kula da ingancin abinci da kuma kula da harkokin abinci a Yan'uwan Coci suna samarwa a Salinas, California, tana da ’yar shekara 10 da ke fama da rashin lafiyar gyada.

"Ba ta iya numfashi," in ji shi. “Mummunan martani ne. Abin farin ciki, sau ɗaya kawai ya faru.”

Amma wannan yana nufin shi da matarsa, masanin kimiyyar abinci, suna yin tambayoyi lokacin da suke shiga gidajen abinci. Kuma sun karanta alamun abinci, wanda Abinci da Drug Administration yana buƙatar jeri a sarari a cikin yare bayyananne duk abubuwan sinadarai - ko kowane furotin da aka samo daga - "manyan takwas" masu alhakin kashi 90 na Amurka abinci alerji: madara, qwai, kifi, crustacean shellfish, itacen goro, alkama, gyada da waken soya.

“A karkashin Dokokin Kariyar Alaji na Abinci da Dokar Kariya ta 2004, dole ne a gano waɗancan abincin a kan lakabin kayan abinci,” in ji mai magana da yawun FDA Douglas Karas.

A cewar McDonald, alamun da ke da sinadarai da aka zayyana - wanda ke goyan bayan kyawawan ayyukan masana'antu - sune mabuɗin ga mutane kamar 'yarsa.

"Manufar ba lallai ba ne don guje wa allergens," in ji shi. "Manufar ita ce tabbatar da cewa mun yi duk abin da zai taimaka wa masu amfani da rashin lafiyar don gano abinci ko kayan abinci masu cutarwa don su guje su."

Bugu da kari, Dokar Bayar da Tsaron Abinci yana kira ga kamfanoni da su sami kulawar rigakafi a wurin don allergens. Daidai da wancan, Tsarin Kariya na Kariya na FDA don Dokar Abinci na ɗan adam a halin yanzu da aka fitar don yin tsokaci na jama'a zai buƙaci binciken haɗari na kayan aikin da ke kula da allergens ɗin abinci ya magance ko suna gabatar da manyan haɗari.

"Idan haka ne, ana buƙatar aiwatar da matakan rigakafin allergen don hana haɗin kai daga abubuwan da ke haifar da allergens abinci da kuma tabbatar da cewa duk abubuwan da ke haifar da allergens suna da alama da kyau," in ji Karas.

Matsaloli a cikin Fresh-Cut

Steve Taylor, farfesa a Sashen Kimiyyar Abinci da Fasaha kuma babban darektan masana'antar abinci da aka samu Binciken Allergy Abinci da Shirin Albarkatun Abinci wanda ke Jami'ar Nebraska-Lincoln, ya ce yin hulɗa da allergens sabon abu ne ga sabon yanki idan aka kwatanta da masana'antar sarrafa abinci gaba ɗaya saboda manufar kayan salatin da samar da fakitin ciye-ciye ya fito ne kawai a cikin 'yan shekarun nan.

"Binciken Allergy na Abinci da Shirin Albarkatun… yana da kamfanoni 80 da mambobi," in ji shi. "Yawancin manyan wadanda za ku ga samfuran su a kantin kayan miya… ba masana'antar da aka yanke ba sosai saboda ina tsammanin wannan batun ya zama sabon sabo a gare su."

Kuma ba duka takwas da aka gano allergens ne al'amurran da suka shafi a sabon-yanke ayyuka.

"Ina tsammanin jerin abubuwan rashin lafiyar da suka fi dacewa da sabbin kayan da aka yanke na iya zama kowane daga cikin manyan kuma da yawa ƙananan tushe, amma kiwo, ƙwayayen itace, alkama, alkama, gyada da watakila, kwai, zai zama na kowa," in ji Trevor Suslow. , Masanin bincike na tsawaitawa a Jami'ar California, Davis. Yana gudanar da horo a kan batutuwan da suka haɗa da al'amurran da suka shafi ganganci da rashin niyya na allergens a cikin ƙima-ƙara sabo-yanke-yanke da kuma kunshin salads da abinci mafita, wanda ya ɓullo da cikakken PowerPoint gabatarwa.

Suslow ya ce "Masu sarrafa sabbin na'urori dole ne su kasance suna da ƙayyadaddun sanarwa / lakabi da kuma tsarin rigakafin kamuwa da cuta a wurin wanda ya haɗa da masu samar da su da ayyukan gudanarwa na cikin gida," in ji Suslow.

Gabaɗaya, Taylor ya ce, matsalolin da aka fi sani suna faruwa ne da gyada, gyada da kuma madara.

"Madara tana faruwa ne saboda irin wannan sinadari ce mai yawa," in ji shi. “Gyada da ’ya’yan itace suna da matukar tasiri a jiki; mutane sukan mayar da martani ga kyawawan darn ƙananan allurai, don haka baya ɗaukar babban kuskure kafin wani ya yi rashin lafiya. "

Kuskure mai yiwuwa sune manyan masu laifi a cikin tunowa akan abubuwan da ke haifar da allergens, wanda shine dalilin da ya sa tsare-tsaren kulawa na ciki ya kamata ya haɗa da tabbatar da alamar da ta dace a kan samfurin da ya dace.

"Masana'antu yana da kuma yana samun daidai kashi 99.9," in ji Taylor. "Amma duk lokacin da suka yi kuskure, suna da adadi mai yawa na allergen da ba a bayyana ba a cikin kunshin da ba daidai ba, don haka koyaushe yana haifar da tunawa.

“Idan ka sanya salatin da ke ɗauke da goro a cikin akwatin salatin almond, za ku sami matsala. Idan ka sanya salatin goro a cikin kwandon da bai kamata ya kasance yana da wani abu a cikinsa ba, to ka sami matsala mafi girma."

Kyawawan Ayyukan Kera

Duk da yake Church Brothers ba ya samar da kayan salad a halin yanzu, kamfanin yana da a baya kuma McDonald ya yi aiki ga wasu waɗanda ke yin hakan. Ya ce nau'in samfuri da marufi suna yin bambanci wajen kulawa idan ya zo ga allergens.

Kits ɗin da ke da kayan lambu tare da jaka daban ko fakitin da wani masana'anta ya samar tare da sutura mai iya ƙunsar madara ko qwai, ko croutons suna da sauƙin magancewa.

"Yi la'akari da lakabin - don kunshin mabukaci, wannan dole ne a bayyana shi, ba shakka, kuma ga abokin ciniki na abinci (ba kowa ba), dole ne a bayyana shi a cikin ƙayyadaddun samfurin," in ji shi. “Kalubalan shine tabbatar da cewa mai siyar da ku ya gano kayan aikin a sarari.

"(Ko da yake waɗannan abubuwan) suna cikin wani fakiti daban, yana da kyau a adana su daban da sauran kayan aikin."

Idan kayan sun haɗu akan layi ɗaya da samfuran waɗanda ba su ƙunshi fakitin sinadarai ba, kamfanoni yakamata su sami matakin rabuwa na wani nau'i wanda ya haɗa da kurkura ko wanke kayan aiki tsakanin gudu.

"Mafi kyawun aiki shine tabbatar da cewa (matakin rabuwa) yana da tasiri wajen magance duk wata ƙura daga masana'anta," in ji McDonald. "A yawancin lokuta, ana gabatar da fakitin kayan masarufi a matakin marufi na ƙarshe don haka wurin sarrafawa yawanci keɓantacce."

Tsammanin yuwuwar fakitin sinadari zai iya karye, kamfanoni kuma yakamata su sami rigakafin zubewa ko tsarin sarrafawa don magance zubewar, tsaftacewa, samar da zubarwa da haɓaka tsari.

Yana samun rikitarwa lokacin da masu sarrafawa ke ƙara abubuwan da ke ɗauke da allergens kai tsaye zuwa samfuran. A nan, rabuwa a lokacin ajiya, kula da ƙetare tare da wasu layi da kayan aiki, da hanyoyin da ke magance iska da kuma abubuwan da suka danganci su suna da mahimmanci.

"Kayan aikin da suka fallasa abubuwan da ke haifar da rashin lafiyar jiki dole ne su kasance da cikakken shirin da ke mayar da hankali kan rarrabuwar kawuna da sarrafa waɗannan sinadaran," in ji McDonald.

At Gabas Coast Fresh a Savage, Maryland, akwai tsauraran tsarin kula da allergen. A cewar Manajan Assurance Ingancin Bhavini Patel, abubuwan da aka gyara sun haɗa da tabbatar da cewa ba a sarrafa abubuwan allergens a filin samarwa; maimakon haka, ana sarrafa su a wani daki daban. Dips dole ne su kasance a cikin kwantena da aka rufe don amfani da su a cikin faranti da kayan aiki. Bugu da ƙari, za a iya magance allergens kawai a ƙarshen motsi, bayan haka an tsaftace yankin da aka samar da shi sosai.

Taylor yana ba da shawarar yin amfani da hanyoyin gwaji don gano ragowar.

"Wasu nau'i-nau'i ne na gefe wanda ke aiki kamar gwajin ciki," in ji shi. "Idan kun sami layi ɗaya wanda ke nufin gwajin ya yi aiki, layi biyu yana nufin kuna da allergen ɗin da ba ku so a yi akan wannan farfajiyar kayan aiki, don haka zaku iya gwada ingancin tsaftacewa a cikin 'yan mintuna kaɗan."

Bayyanar Hatsari

Haɗin kai na iya faruwa lokacin da rago ko alamar adadin abincin da ke da alaƙa ya kasance cikin wani abincin da ba a yi niyya ya ƙunshi shi ba. A cewar McDonald, FDA ta ce shawarwari irin su "samar a cikin kayan aiki wanda kuma ke amfani da (saka allergen)" bai kamata ya zama madadin bin kyawawan ayyukan masana'antu ba.

"A cewar FDA, suna la'akari da hanyoyin da za su fi dacewa don sarrafa amfani da waɗannan nau'o'in maganganun da masana'antun ke yi don mafi kyawun sanar da masu amfani," in ji shi.

Ga McDonald, ba kwakwale ba ne.

"Ya kamata a bayyana cewa yana nan ko a'a," in ji McDonald. “Don samfuran da ke ɗauke da fakitin sinadari daban-daban na salatin tare da allergens a ciki, ya kamata a bayyana shi.

"Ga waɗancan abubuwan da ba su yi ba, ya kamata a aiwatar da tsari da hanyoyin kuma a aiwatar da su ta hanyar da za ta ba da izinin sanarwar lakabin tabbaci kan samfuran da ba su da alerji."

Kathy Gibbons, marubuci mai ba da gudummawa